Glosario Técnico Multimedia

Definición

Corte de carne de vacuno, similar al chuletón, sacado del lomo bajo incluyendo el solomillo y hueso. Su peso oscila entre 500 gramos y 1 kilogramo. Elaboración: hacemos una incisión alrededor del hueso, separamos el solomillo, la carne y el hueso. Luego hacemos los cortes en proporción al número de comensales. Pasamos la carne a un plato precalentado, reconstruyendo la chuleta. Ponemos guarnición, salseamos o ponemos la salsa aparte.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Servicios de Restauración y Bar
• +Alimentos y bebidas.